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月饼机的配料混合技术
发布时间:2024-04-26 丨 阅读次数:
月饼机的配料混合技术是一项关键的工艺，它直接决定了月饼的口感和品质。
以下是关于月饼机配料混合技术的详细解释：
1、材料选择与准备：首先，需要精心选择原料，包括面粉、糖浆、油脂、枧水等。这些原料的质量直接影响到月饼的口感和质地。
特别是面粉，应选用适合筋度的专用面粉，以保证月饼皮的韧性和口感。
2、糖浆的选用与处理：糖浆是月饼制作中不可或缺的一部分，其质量和浓度对月饼的口感和色泽都有重要影响。
一般建议选用转化时间较长的糖浆，储存转化15天以上效果最佳。转化糖浆的浓度也需要控制得当，折光度一般建议在80～82之间，过高或过低都可能影响月饼的质地和口感。
3、油脂的选择与使用：月饼机油脂的种类和用量对月饼的口感和保质期都有影响。一般可以选择植物油或动物油脂。
具体选择应根据月饼的口味和制作工艺来确定。在混合过程中，油脂应分次加入，以确保其与糖浆、面粉等原料充分混合。
4、搅拌与混合：混合过程中，需要将所有原料放入容器中，使用搅拌器或手工进行搅拌。
搅拌的均匀度至关重要，需要确保糖浆、液态油充分搅拌均匀，且面粉与其他原料也完全融合。
搅拌好的面团应该细腻、柔软，有一定的韧性，不粘手且无出油现象。
5、配料比例的控制：月饼机配料比例的控制是月饼制作中的关键环节。糖浆、油脂和面粉的比例需要精确控制。
以确保月饼的口感和质地达到最佳状态。一般来说，转化糖浆的比例占配方的70%～80%之间为宜。
6、原料预处理与卫生控制：在配料混合前，需要对原料进行预处理，如挑拣异物、过筛等。
同时，操作人员需要定时消毒，生产环境也需要进行臭氧消毒，以确保月饼的卫生安全。
综上所述，月饼机的配料混合技术是一项复杂而精细的工艺，需要精心选择原料、控制比例、充分搅拌并注意卫生安全。只有这样，才能制作出口感鲜美、品质优良的月饼。
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